新手课堂：EM原露和EM技术

EM源自有效微生物群英文名称Effective Microorganisms的第一个字母组合。
　  其由光合细菌、酵母、乳酸菌等有效微生物构成，并非单一的微生物种类，而拥有复合微生物资材的特征。EM原露是他的中国商品名。由江西天意生物早在1995年注册。

有益菌（有效微生物）与有害菌

提及微生物，人们总会联想到有害菌等，但微生物却常常被用于各种食品加工，而且有效微生物也很多。

　  食物等有机物最终是腐败变质还是成为加工食品，皆因微生物的种类而改变。
　  大多数食品加工所用的多为厌氧（在空气少的场所活动）微生物，一般空气中则是可利用氧气的需氧微生物较多。

　有益菌的特征
　  大多数有益菌皆为厌氧或微需氧微生物。它们不擅长在空气中活动，是因为无法对抗氧气。
　  为此，部分微生物会生成抗氧化物质以保护自己不受氧气的侵害。味噌等发酵食品对身体有益，也就是这个道理。
　  厌氧微生物的活动是指不使用氧气使有机物发酵，并主要排出二氧化碳。此外，很多时候，在发酵过程中会创造出各种营养素。
　  食品加工大多在密闭空间内实施，其意义就是为了阻隔氧气，防止有害菌进入。

　有害菌的特征
　  有害菌大多为需氧微生物，它们在空气中也可活动。
　  其作用就是使用氧气分解作为饵料的有机物。期间会产生氨气等副产物，这就是产生恶臭等现象的原因。
　  此外，由于有害菌可有效利用氧气，因此据说其活动和繁殖速度是厌氧微生物的数十倍。加之其分解腐败物质，因此有害微生物在活动之后几乎不会产生营养成分。

     虽然人类可按照自己的标准将微生物分类为有益或有害，但自然界却承担着需要包容所有微生物的责任。
　  动物尸骸及排泄物需要各种微生物及小动物进行分解，各种污染源不久也会被逐渐处理。

　  前面阐述了食品加工事例，该领域使用微生物的重点在于：针对新鲜的原材料（未产生其他微生物的状态）首先敲定符合其目的的微生物，建立易于其繁殖的环境，并阻隔其他菌类。

　  此原理也可套用于其他领域。而且，一旦确立了某微生物优先的地位，即便其他菌类来临也可将其驱逐。

　  EM原露是集结有效微生物进行“复合培养”的资材。
　  其并非针对单一品种，它的最大特点就是集结群体进行联合培养。为此，即便并非同类微生物，但若特性一致，也可进行集结联合。

　  将此原理实际用于田地时，据说1克土壤中约有1～10亿个微生物，所以EM也无法以数量取胜。
　  1克EM的数量最多不过1亿左右，进行1000倍稀释分散后，在数量上也无法取胜土壤中的微生物。
　  但是，大多数微生物均具备多个反应系统，一旦存在领袖型微生物，便会倾向于发挥同种作用。（这种会被领袖型微生物影响的微生物称为机会致病菌。）

　  在EM原露自身作为一个生态系统发挥作用的基础上，加之此领袖型有益菌的配合，可使机会致病菌跟随响应，从而使土壤整体改变为良好状态。此外，EM原露产生的抗氧化物质能使现场成为不易发生氧化和腐败的状态。
　  因此，在超越某固定界限之前，有必要先建立EM原露一方的微生物优势地位。

图片说明：发芽后的对比也可以看出EM原露强大的抗氧化性

　  所谓EM技术，就是在与此类强大菌群共存的技术前提下，发挥基于微生物的抗氧化能力。